Vous désirez cuisiner comme un chef? Voici le lexique rapide des méthodes de cuisson.

Vous aimez regarder les émissions de cuisine et aimez en apprendre toujours plus pour paufiner vos techniques en cuisine? Voici un petit lexique rapide qui vous pemettra de faire le point sur les différentes techniques utilisées par les Chefs!    

• Brûnir ou dorer consiste à faire prendre une teinte dorée à un aliment en le soumettant à l'action du feu. Normalement l'aliment n'est que partiellement cuit et forme une croûte qui donne de la saveur.
• La cuisson vapeur est une technique de cuisson utilisant la vapeur pour cuire les aliments. C'est une méthode considérée santé et peut être utilisée sur une variété d'aliments. La cuisson se fait en faisant bouillir de l'eau sous l'aliment qui se transforme en vapeur qui se condense sur les aliments, leur transmettant la chaleur. Les aliments gardent leur tendreté et leur valeur nutritive.
• La cuisson au four est une technique où les aliments vont au four (source de chaleur) pour un période prolongée. De cette façon, la chaleur est graduellement transférée aux aliments de la surface au centre. La cuisson au four est très utilisée en pâtisserie.
• Faire sauter implique de faire cuire les aliments sur une très fine couche de gras sur une surface chaude, comme une poêle à frire, une poêle à griller, un wok ou poêle à sauté. Comme une température très élevée est demandée pour faire sauter les aliments, ils doivent continuellement être brassés sur la surface de cuisson pour éviter de faire coller les aliments ou encore de les faire brûler.
• Frire consiste à faire cuire un aliment en le plongeant ou le déposant dans un corps gras très chaud. Une variété d'huiles et de corps gras peuvent être utilisés pour frire. Un autre terme utilisé est rissoler.
• Mijoter est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits dans un liquide chaud qui est maintenu sous le point d'ébullition. Afin d'en arriver à faire mijoter les aliments, ils sont amenés à épullition puis la chaleur est réduite afin de ne plus voir les bulles à la surface. Les ragoûts sont habituellement des plats mijotés.
• Déglacer est une technique de cuisson qui permet de dissoudre les résidus de cuisson dans le fond d'une poêle afin d'en faire une sauce qui accompagne souvent les aliments sautés. Le résidu est fruit de la caramélisation des aliments dans la poêle.