Petits pains anglais de Pâques de Marcy Goldman/Betterbaking.com
Ces magnifiques brioches sont un délicieux classique de Pâques, mais revisitées de manière contemporaine, avec des cerises et des canneberges séchées et du zeste d'orange au lieu d'écorces d'orange confites. Les petits pains chauds frais sont faciles lorsque vous laissez la machine à pain préparer la pâte !
Cette recette nous est gracieusement offerte par Marcy Goldman de Betterbaking.com
Ingrédients
Pâte à pain sucrée
- 5 cuillères à café de levure instantanée ou de machine à pain
- 1/3 tasse d'eau tiède
- 1 tasse de lait bouilli, refroidi
- 1/3 tasse de beurre non salé, fondu
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 4 à 5 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse de farine de blé entier
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de piment
- 3/8 cuillère à café de clous de girofle
- 1/2 tasse de canneberges séchées repulpées ou de cerises séchées
- 1/2 tasse de raisins secs ou de raisins de Corinthe repulpés
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange ou de citron haché (ou mélangé)
Fondant à la vanille
- 2 1/2 tasses de sucre glace
- 2-6 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
Dans une machine à pain :
Au cycle de pâte, ajouter la levure, l'eau, le lait, le beurre, le sucre, le sel, les œufs, 4 ½ tasses de farine tout usage, la farine de blé entier, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Laissez la pâte se mélanger en ajoutant de la farine supplémentaire lorsque vous voyez une boule se former. Pendant que la machine continue de pétrir, ajoutez les fruits secs et le zeste d'agrumes.
Laisser terminer le cycle de pâte,
Lorsque la pâte est prête, dégonflez-la délicatement et déposez-la sur une surface légèrement farinée.
Diviser en 12 morceaux et former des boules. Vous pouvez également étaler la pâte et la couper en rondelles de 3 pouces (environ 1/2 pouce d'épaisseur).
Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée à environ un pouce d'intervalle. Alternativement, vous pouvez utiliser un moule de 9 x 13 pouces tapissé de papier parchemin.
À l'aide de ciseaux farinés, coupez une croix sur le dessus de chaque petit pain (environ 1/2 pouce de profondeur). Badigeonnez de jaune d'oeuf et recouvrez d'une grande feuille de plastique. Laisser lever environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains aient l'air gonflés et légers et aient presque doublé de volume.
Préchauffer le four à 375 F. Placer les petits pains dans le four et baisser immédiatement la température à 350 F. Cuire au four pendant 17 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et transférer sur une grille. Une fois refroidi, appliquez du fondant.
Pour le fondant, mélanger les ingrédients pour faire un glaçage très doux. Appliquer ou pocher sur les Hot Cross Buns cuits et refroidis. Laisser prendre avant de servir. Si le fondant est trop mou, ajouter plus de sucre glace. Si trop épais, ajouter de l'eau.
Une douzaine de petits pains
Pour les instructions du mélangeur :
Dans le bol d'un batteur électrique, fouetter ensemble la levure et l'eau et laisser reposer une minute. Incorporer ensuite le lait, le beurre, le sucre et le sel pour dissoudre. Fouetter les œufs. Ajouter l'essentiel de la farine blanche, de la farine de blé entier et des épices et mélanger à la main pour obtenir une pâte molle. Lorsque la pâte ne peut plus être pétrie à la main, commencer à pétrir (5 à 7 minutes à la main ou à l'aide d'un crochet pétrisseur sur un batteur électrique). Saupoudrer de farine tout usage si nécessaire. Lorsque la pâte est un peu lisse, pétrir les raisins de Corinthe ou les raisins secs et le zeste d'orange ou de citron. La pâte doit être lisse et élastique. Façonner la pâte en boule et laisser reposer couverte d'un torchon environ 45 minutes.
Continuez ensuite avec la recette comme ci-dessus à partir du moment où la pâte a levé et est prête à être façonnée en petits pains.
