Brochette d'agneau kefta à la coriandre et cumin, riz Basmati safrané au citron

Préchauffez votre four à 425°F

Pour la mise en place

• Mettez les pics à brochette en bois à tremper dans l'eau froide pendant vos préparations.
• Dans un bol, brisez le pain de mie en petits morceaux et versez le lait sur le dessus.
• Effeuillez et hachez grossièrement le persil.
• Hachez l'ail finement.
• Réalisez votre fond de veau déshydraté.
• Émincez les champignons.

Pour les keftas

• Dans un bol, mettez l'agneau haché, l'oeuf, le cumin, la coriandre, l'ail et le pain de mie essoré.
• Malaxez bien le tout avec vos mains, formez des boudins d'environ 20g autour de vos pics à brochette.
• Avec un pinceau, badigeonnez-les d'huile végétale, assaisonnez.
• Dans une sauteuse Starfrit chaude avec de l'huile végétale, mettez les brochettes à cuire
  pendant 5 à 6 minutes en les tournant régulièrement.
• Mettez sur une plaque de cuisson et finissez la cuisson au four 2 à 3 minutes.
• Disposez-les ensuite dans un plat de service et finissez en parsemant de persil haché.

Riz au safran

• Premièrement, rincez le riz à l'eau froide.
• Mettez le bouillon de poulet à chauffer dans une casserole Starfrit avec les pistils de safran, les feuilles de curry.
• Faites infuser le bouillon quelques minutes avec la feuille de laurier.
• Dans une autre casserole Starfrit, chauffez le beurre avec les oignons.
• Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez l'ail et le gingembre. Cuire 10 secondes.
• Ajoutez le riz et faites-le frire 1 min dans le mélange d'oignon puis rajoutez la totalité du bouillon de volaille.
• Lorsque le riz bout, baissez le feu jusqu'à mijotement et laissez cuire 10 minutes.
• Coupez ensuite le feu et mettez le couvercle.
• Laissez reposer 10 à 15 minutes (c'est à cette étape que le riz va bien absorber le liquide et avoir sa texture toute particulière).
• Ajoutez enfin le zeste et le jus de citron. Mélangez.
• Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Servez immédiatement.

L'idée déco
Pour la cuisson du riz, que ce soit sur le feu ou bien au four, le principe demeure le même; c'est un pilaf. Dans un rondeau, faites suer un oignon, puis nacrez le riz, mouillez avec le bouillon. Apportez le tout à ébullition, couvrez puis mettez au four une quinzaine à 350°F. Gardez le tout couvert à la sortie du four avec un torchon entre le chaudron et le couvercle. Voilà!