Casserole de riz mexicain aux boulettes de viande
Cette recette de Casserole de riz mexicain aux boulettes de viande est un choix équilibré et complet, à consommer sans modération! Quoi de mieux, elle se prépare dans une seule casserole ou poêle profonde!
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
- Boulettes de porc maison (voir note)
- 375 ml (1 ½ tasse) de tomates fraîches, en dés
- 295 ml (1 ¼ tasse) de maïs en grains (surgelé ou en conserve)
- 190 ml (¾ tasse) de haricots en conserve, rincés et égouttés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 125 ml (½ tasse) de riz blanc à grains longs
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
- 15 ml (1 c. à table) de poudre de chili
- Sel
- Poivre du moulin, au goût
Préparation
Dans une grande poêle ou casserole antiadhésive, à feu moyen, faire saisir les boulettes dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, le maïs, le poivron, le riz et le bouillon; remuer délicatement. Saupoudrer de chili et saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter les haricots. Réduire le feu à médium-bas, remuer et, à mi-couvert, laisser mijoter de 15 à 20 minutes (retourner les boulettes à la mi-cuisson). Rectifier les assaisonnements.
NOTE
RECETTE DE BOULETTES MAISON: Dans un bol, battre 1 œuf. Ajouter une tranche de pain (émiettée), 1 petit oignon jaune (haché finement), 2,5 ml (½ c. à thé) de persil séché, 2,5 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ de c. à thé) de poivre; bien mélanger. Émietter 375 g (¾ lb) de porc haché par-dessus le mélange et bien mélanger. Façonner en boulettes de 2 à 3 pouces.
