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Cassolette de fruits de mer

Description
Pour élaborer cette délicieuse recette de cassolette de fruits de mer, nous utilisons les ciseaux à crustacés et l'ensemble à huîtres Starfrit qui faciliteront grandement la manipulation des crustacés les plus coriaces!
Préparation
40 minutes
Cooking
Portions
4 portions

Ingrédients

Sauce Béchamel

  • 1 tasse Jus de cuisson des moules
  • 2 cuil. à soupe Beurre
  • 11/2cuil. à soupe Farine de blé
  • 1 pincée Safran

Cassolette de fruits de mer

  • 8 Crevettes fraîches
  • 2 Échalotes
  • 4 branches Persil
  • 1/2 tasse Vin blanc
  • 4 cuil. à soupe Chapelure japonaise (Panko)
  • 4 Huîtres
  • 1/2 Homard cuit
  • 1 Crabe de neiges

Cuisson des moules

  • 150 gr Moules fraîches
  • 1/2 Oignon blanc
  • 4 oz Vin blanc

Préparation

Préchauffez votre four à 400°F

Mise en place

  • Ciselez finement l’échalote, effeuillez et hachez l’estragon.
  • Émincez l'oignon.
  • Ouvrez les huîtres avec l'ensemble à huîtres Starfrit, et réservez le mollusque de côté au frigo.
  • Décortiquez votre homard cuit à l'aide des Ciseaux à crustacés Starfrit, puis détaillez-le en médaillons. Si vous servez du crabe, procédez de la même manière.

Cuisson des moules

  • Dans une grande casserole avec du beurre, faites revenir les échalotes environ 2 minutes.
  • Versez le vin blanc puis portez à ébullition.
  • Ajoutez les moules au premier bouillon, continuez la cuisson à feu fort environ 5 minutes, les moules doivent toutes s'ouvrir.
  • Ne gardez pas les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  • Débarrassez les moules, ATTENTION de bien garder le jus de cuisson pour la Béchamel.

Préparation de la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment.
  • Versez la moitié de votre jus de cuisson des moules et, à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Ajoutez le reste du jus, continuez de fouetter jusqu'à épaississement afin de prévenir les grumeaux.
  • Assaisonnez, puis incorporez une pincée de pistils de safran, laissez infuser hors du feu.

Préparation du mélange de fruits de mer

  • Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale, faites revenir vivement les crevettes avec une noix de beurre puis retirez-les.
  • Déposez une noix de beurre et faites suer l’échalote ciselée, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.
  • Ajoutez les moules et les crevettes pour les garder au chaud.

Dressage de votre assiette

  • Dans des plats individuels allant au four, placez 2 crevettes, 2 moules, un médaillon de homard et l'huître puis recouvrez de sauce béchamel, couvrez de la chapelure et enfournez durant 2-3 minutes.
  • Passez sous le broil du four pour gratiner suffisamment.
  • Déposez dessus un peu d'estragon ciselé. Servez chaud!

 

L'idée déco

Vous pouvez utiliser des fruits de mer congelés et ajouter le jus de cuisson à la sauce.
Par contre, évitez de trop cuire les crustacés et poissons puisqu'ils deviendront secs et caoutchouteux.

Produits utilisés dans cette recette

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