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Cassolette de fruits de mer
Préparation
40 minutes
Cooking
N/A
Portions
4 portions
Pour élaborer cette délicieuse recette de cassolette de fruits de mer, nous utilisons les ciseaux à crustacés et l'ensemble à huîtres Starfrit qui faciliteront grandement la manipulation des crustacés les plus coriaces!
Ingrédients
Sauce Béchamel
- 1 tasse Jus de cuisson des moules
- 2 cuil. à soupe Beurre
- 11/2cuil. à soupe Farine de blé
- 1 pincée Safran
Cassolette de fruits de mer
- 8 Crevettes fraîches
- 2 Échalotes
- 4 branches Persil
- 1/2 tasse Vin blanc
- 4 cuil. à soupe Chapelure japonaise (Panko)
- 4 Huîtres
- 1/2 Homard cuit
- 1 Crabe de neiges
Cuisson des moules
- 150 gr Moules fraîches
- 1/2 Oignon blanc
- 4 oz Vin blanc
Préparation
Préchauffez votre four à 400°F
Mise en place
- Ciselez finement l’échalote, effeuillez et hachez l’estragon.
- Émincez l'oignon.
- Ouvrez les huîtres avec l'ensemble à huîtres Starfrit, et réservez le mollusque de côté au frigo.
- Décortiquez votre homard cuit à l'aide des Ciseaux à crustacés Starfrit, puis détaillez-le en médaillons. Si vous servez du crabe, procédez de la même manière.
Cuisson des moules
- Dans une grande casserole avec du beurre, faites revenir les échalotes environ 2 minutes.
- Versez le vin blanc puis portez à ébullition.
- Ajoutez les moules au premier bouillon, continuez la cuisson à feu fort environ 5 minutes, les moules doivent toutes s'ouvrir.
- Ne gardez pas les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Débarrassez les moules, ATTENTION de bien garder le jus de cuisson pour la Béchamel.
Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment.
- Versez la moitié de votre jus de cuisson des moules et, à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez le reste du jus, continuez de fouetter jusqu'à épaississement afin de prévenir les grumeaux.
- Assaisonnez, puis incorporez une pincée de pistils de safran, laissez infuser hors du feu.
Préparation du mélange de fruits de mer
- Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale, faites revenir vivement les crevettes avec une noix de beurre puis retirez-les.
- Déposez une noix de beurre et faites suer l’échalote ciselée, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.
- Ajoutez les moules et les crevettes pour les garder au chaud.
Dressage de votre assiette
- Dans des plats individuels allant au four, placez 2 crevettes, 2 moules, un médaillon de homard et l'huître puis recouvrez de sauce béchamel, couvrez de la chapelure et enfournez durant 2-3 minutes.
- Passez sous le broil du four pour gratiner suffisamment.
- Déposez dessus un peu d'estragon ciselé. Servez chaud!
L'idée déco
Vous pouvez utiliser des fruits de mer congelés et ajouter le jus de cuisson à la sauce.
Par contre, évitez de trop cuire les crustacés et poissons puisqu'ils deviendront secs et caoutchouteux.
