Crème d'asperges

Préparation

20 min

Cooking

30 min

Portions

Délicieuse et savoureuse, cette crème d'asperges et une merveilleuse façon d'introduire plus de légumes dans un régime de vie sain!

Couper les pointes de 12 asperges à 1½ po du haut et couper en deux les pointes dans le sens de la longueur si elles sont épaisses. Réserver pour garnir.
Couper les tiges et toutes les asperges restantes en morceaux d'un demi-pouce.
Cuire l'oignon et 2 cuillères à soupe de beurre dans le grande marmite The Rock Diamond à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce que ce soit ramolli. Ajouter les morceaux d'asperges, le sel et le poivre au goût, puis cuire en remuant, 5 minutes. Ajouter 5 tasses de bouillon et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les asperges soient très tendres, de 15 à 20 minutes.
Pendant que la soupe mijote, cuire les pointes d'asperges réservées dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 3 à 4 minutes, puis égoutter.
Réduire la soupe en purée en lots dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en le transférant dans un bol (faire preuve de prudence lors du mélange des liquides chauds) et retourner à la poêle. Incorporer la crème, puis ajouter plus de bouillon à la soupe mince à la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre. Porter la soupe à ébullition et incorporer tout en fouettant le reste de la cuillère à soupe de beurre.
Ajouter le jus de citron et garnir de pointes d'asperges.