Éclair à la crème de citron et meringue

Préchauffez votre four à 400°F

Préparation pour les éclairs

• Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille.
• Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois.
• Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole.
• Ensuite, versez le mélange dans un batteur, incorporez les oeufs un à un.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des éclairs de 12 cm sur une plaque de cuisson recouverte de votre tapis de cuisson en silicone Starfrit.
• Mettez les éclairs dans le four, baissez la température à 350°F et cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparation pour la meringue Suisse

• Dans le bol de votre batteur, mettez les blancs d'oeuf et le sucre.
• Placez le tout sur un bain-marie et, avec l'aide d'un fouet, brassez avec énergie la meringue.
• Le sucre va se dissoudre et l'ensemble va commencer à monter.
• Quand le liquide atteint une chaleur difficilement supportable avec le doigt, sortez-le du bain-marie et continuez avec le batteur électrique jusqu'au refroidissement total de la meringue.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie, déposez la meringue sur votre éclair au citron.

Crème au citron

• Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de la recette.
• Placez la casserole sur le feu et, avec l'aide d'un fouet, mélangez la crème au citron continuellement jusqu'à ébullition.
• Continuez la cuisson après l'ébullition pendant au moins 30 secondes.
• Passez la crème au citron dans un tamis (si vous le souhaitez).
• Ensuite, incorporez le beurre puis réservez votre crème au réfrigérateur, protégée par un papier film.

Pour le dressage

• Coupez le chapeau de votre éclair, déposez au fond votre crème citron.
• Finalisez avec de jolies boules de meringue à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille
  unie.
• Saupoudrez de sucre glace et passez la flamme d'un chalumeau pour légèrement caraméliser l'ensemble.
• Déposez des zestes de lime sur l'ensemble de la meringue.

L'idée déco

• Dans cette recette nous avons rélisé une meringue suisse, mais cela fonctionnerait aussi avec une meringue française.
• L'utilisation du Tapis de cuisson en silicone Starfrit est importante car cela évite que la pâte à choux n'accroche lors de la cuisson.