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Éclair à la crème de citron et meringue

Description
Une base moelleuse de pâte de choux remplie de crème au citron, le tout recouvert d'une meringue suisse caramélisée. Facilitez la cuisson de la pâte à choux à l'aide de votre Tapis de cuisson en silicone Starfrit.
Préparation
20 minutes
Cooking
15 minutes
Portions
4 portions

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 1/4 tasse Eau
  • 1/4 tasse Lait
  • 1 cuil. à soupe Sucre
  • 1 pincée Sel
  • 1/4 tasse Beurre
  • 1 cuil. à thé Extrait de vanille
  • 1/2 tasse Farine de blé
  • 3 Oeufs

Crème au citron claire

  • 3/4 tasse Eau
  • 1/2 tasse Sucre
  • 2 cuil. à soupe Fécule de maïs
  • 1/2 tasse Jus de citron
  • 2 Jaunes d'oeuf
  • 1 cuil. à soupe Beurre

Meringue Suisse

  • 2 Blancs d'oeuf
  • 1/2 tasse Sucre
  • 1 Lime

Préparation

Préchauffez votre four à 400°F

Préparation pour les éclairs

  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille.
  • Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois.
  • Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole.
  • Ensuite, versez le mélange dans un batteur, incorporez les oeufs un à un.
  • À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des éclairs de 12 cm sur une plaque de cuisson recouverte de votre tapis de cuisson en silicone Starfrit.
  • Mettez les éclairs dans le four, baissez la température à 350°F et cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparation pour la meringue Suisse

  • Dans le bol de votre batteur, mettez les blancs d'oeuf et le sucre.
  • Placez le tout sur un bain-marie et, avec l'aide d'un fouet, brassez avec énergie la meringue.
  • Le sucre va se dissoudre et l'ensemble va commencer à monter.
  • Quand le liquide atteint une chaleur difficilement supportable avec le doigt, sortez-le du bain-marie et continuez avec le batteur électrique jusqu'au refroidissement total de la meringue.
  • À l'aide d'une poche à pâtisserie, déposez la meringue sur votre éclair au citron.

Crème au citron

  • Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de la recette.
  • Placez la casserole sur le feu et, avec l'aide d'un fouet, mélangez la crème au citron continuellement jusqu'à ébullition.
  • Continuez la cuisson après l'ébullition pendant au moins 30 secondes.
  • Passez la crème au citron dans un tamis (si vous le souhaitez).
  • Ensuite, incorporez le beurre puis réservez votre crème au réfrigérateur, protégée par un papier film.

Pour le dressage

  • Coupez le chapeau de votre éclair, déposez au fond votre crème citron.
  • Finalisez avec de jolies boules de meringue à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille
    unie.
  • Saupoudrez de sucre glace et passez la flamme d'un chalumeau pour légèrement caraméliser l'ensemble.
  • Déposez des zestes de lime sur l'ensemble de la meringue.

 

L'idée déco

  • Dans cette recette nous avons rélisé une meringue suisse, mais cela fonctionnerait aussi avec une meringue française.
  • L'utilisation du Tapis de cuisson en silicone Starfrit est importante car cela évite que la pâte à choux n'accroche lors de la cuisson.

Produits utilisés dans cette recette

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