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Éclair à la crème de citron et meringue
Préparation
20 minutes
Cooking
15 minutes
Portions
4 portions
Une base moelleuse de pâte de choux remplie de crème au citron, le tout recouvert d'une meringue suisse caramélisée. Facilitez la cuisson de la pâte à choux à l'aide de votre Tapis de cuisson en silicone Starfrit.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 1/4 tasse Eau
- 1/4 tasse Lait
- 1 cuil. à soupe Sucre
- 1 pincée Sel
- 1/4 tasse Beurre
- 1 cuil. à thé Extrait de vanille
- 1/2 tasse Farine de blé
- 3 Oeufs
Crème au citron claire
- 3/4 tasse Eau
- 1/2 tasse Sucre
- 2 cuil. à soupe Fécule de maïs
- 1/2 tasse Jus de citron
- 2 Jaunes d'oeuf
- 1 cuil. à soupe Beurre
Meringue Suisse
- 2 Blancs d'oeuf
- 1/2 tasse Sucre
- 1 Lime
Préparation
Préchauffez votre four à 400°F
Préparation pour les éclairs
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille.
- Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois.
- Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole.
- Ensuite, versez le mélange dans un batteur, incorporez les oeufs un à un.
- À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des éclairs de 12 cm sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
- Mettez les éclairs dans le four, baissez la température à 350°F et cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation pour la meringue Suisse
- Dans le bol de votre batteur, mettez les blancs d'oeuf et le sucre.
- Placez le tout sur un bain-marie et, avec l'aide d'un fouet, brassez avec énergie la meringue.
- Le sucre va se dissoudre et l'ensemble va commencer à monter.
- Quand le liquide atteint une chaleur difficilement supportable avec le doigt, sortez-le du bain-marie et continuez avec le batteur électrique jusqu'au refroidissement total de la meringue.
- À l'aide d'une poche à pâtisserie, déposez la meringue sur votre éclair au citron.
Crème au citron
- Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de la recette.
- Placez la casserole sur le feu et, avec l'aide d'un fouet, mélangez la crème au citron continuellement jusqu'à ébullition.
- Continuez la cuisson après l'ébullition pendant au moins 30 secondes.
- Passez la crème au citron dans un tamis (si vous le souhaitez).
- Ensuite, incorporez le beurre puis réservez votre crème au réfrigérateur, protégée par un papier film.
Pour le dressage
- Coupez le chapeau de votre éclair, déposez au fond votre crème citron.
- Finalisez avec de jolies boules de meringue à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille
unie. - Saupoudrez de sucre glace et passez la flamme d'un chalumeau pour légèrement caraméliser l'ensemble.
- Déposez des zestes de lime sur l'ensemble de la meringue.
L'idée déco
- Dans cette recette nous avons rélisé une meringue suisse, mais cela fonctionnerait aussi avec une meringue française.
- L'utilisation d'un tapis de cuisson en silicone est importante car cela évite que la pâte à choux n'accroche lors de la cuisson.
