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Filet de saumon fenouil citron et pilaf de quinoa
Préparation
15 minutes
Cooking
20 minutes
Portions
2 portions
Préparer un repas délicieux de saumon est facile et rapide grâce aux accessoires de cuisine Starfrit. Les ustensiles de cuisson The Rock Acier Inoxydable sont utilisés pour cuire le quinoa à la perfection!
Ingrédients
SAUMON FENOUIL CITRON
- 2 filets de saumon d’environ 200 g chacun (sans la peau)
- 1 bulbe de fenouil
- Jus de 1 citron
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
SAUCE AU BEURRE BLANC ET À LA CIBOULETTE
- 1 échalote française, hachée finement
- 1/3 de tasse de vin blanc
- ½ tasse de crème
- ¼ de tasse de beurre, coupé en cubes
- ½ citron, pour le jus
- 10 brins de ciboulettte, ciselés
PILAF DE QUINOA
- 1 échalote française, coupée en lamelles
- 1 tasse de quinoa 3 couleurs, rincé et égoutté
- 1 gousse d’ail
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Zeste de citron, au goût
- Bouquet de persil
- Huile végétale, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
SAUMON FENOUIL CITRON
- Préchauffer le four à 400°F / 204 °C
- Couper le fenouil en lamelles avec la ProMandoline
- Dans une grande poêle The Rock acier inoxydable 26cm, fondre le beurre et y faire revenir le fenouil jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Verser le jus de citron, saler et poivrer.
- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer le temps de préparer le saumon.
- Dans une poêle The Rock acier inoxydable, à feu moyen-vif, y déposer les filets de saumon et cuire pendant 3 minutes de chaque côté.
- Mettre au four pour poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
SAUCE AU BEURRE BLANC ET À LA CIBOULETTE
- Verser le vin dans une petite casserole The Rock acier inoxydable 1.8L, ajouter l’échalote et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Verser la crème et laisser réduire de moitié en remuant constamment. Retirer du feu.
- Lier la sauce en ajoutant le beurre, 1 cube à la fois et en fouettant bien entre chaque addition.
- Ajouter le jus de citron et la ciboulette et saler.
PILAF DE QUINOA
- Verser un filet d’huile dans une petite casserole The Rock acier inoxydable et y faire revenir les lamelles d’échalote jusqu’à transparence.
- Ajouter le quinoa et l’ail, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment. Verser le bouillon de poulet, porter à frémissement, baisser le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser à couvert jusqu’au moment du service.
- Séparer les grains à la fourchette, ajouter le persil et le zeste de citron et servir aussitôt.
- Répartir le quinoa dans 2 assiettes et y déposer le saumon.
- Déposer le fenouil à côté, décorer de copeaux de parmesan et de quelques pluches de fenouil.
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