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Mousse au chocolat "Grand-Mère"

Description
Le Batteur à oeufs Starfrit vous permettra d'obtenir une texture optimale, riche et aérienne, absolument essentielle au succès de cette recette. Une recette parfaite pour un souper de Saint-Valentin!
Préparation
60 minutes
Cooking
Portions
4 portions

Ingrédients

Mousse au chocolat

  • 1/2 tasse Chocolat noir
  • 1/4 tasse Crème 35% à cuisson
  • 6 Blancs d'oeufs
  • 1 cuil. à thé Sucre
  • 1 Jaune d'oeuf

Caramel passion

  • 3/10 tasse Sucre
  • 1 cuil. à soupe Beurre salé
  • 3 cuil. à soupe Fruit de la passion

Plaquettes chocolat

  • 3/4 tasse Chocolat noir

Crème fouettée

  • 3/4 tasse Crème 35% à fouetter
  • 1 Gousse de vanille

Préparation

Mousse au chocolat

  • Placez votre chocolat dans un bol sur un bain-marie à feu doux. Faites chauffer votre crème jusqu'à ébullition. Une fois le chocolat fondu, hors du feu, versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez bien l'ensemble à l'aide d'un fouet.
  • Dans un bol, montez vos blancs en neige à l'aide de votre Batteur à oeufs Starfrit. Une fois qu'ils forment des pics, ajoutez le sucre. Laissez tournez vos blancs avec le sucre, ajoutez le jaune d'oeuf dans le chocolat, mélangez bien.
  • Ensuite, incorporez sans attendre vos blancs montés (meringue française) au chocolat en pliant avec le fouet, remplissez la vaisselle choisie. Réservez-les au frigo.

Plaquettes de chocolat

  • Cristallisation du chocolat noir et du chocolat blanc (réalisation de la courbe des températures).
  • Températures d'utilisation : Chocolat Noir 30°C/32°C, Chocolat Blanc 27°C/29°C, Chocolat Lait 29°C/30°C.
  • À l'aide d'une feuille de papier cuisson, étalez uniformément le chocolat tempéré sur toute la surface.
  • Une fois le chocolat durci, à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre intérieur de la vaisselle utilisée, détaillez vos cercles sur le chocolat durci en pressant suffisamment. Afin de réaliser un anneau, répétez l'opération avec un autre emporte-pièce plus petit pour le trou du centre. Réservez les anneaux de chocolat dans un endroit sec et tempéré, surtout pas d'humidité.

Caramel au beurre salé et passion

  • Dans une casserole, cuisez le sucre à sec, jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde. Ajoutez le beurre et mélangez.
  • Ajoutez le jus de passion, fouettez bien et portez à ébullition environ 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Bien refroidir.

Crème fouettée

  • Fendez la gousse sur la longueur et grattez les graines de vanille. Dans un bol bien froid, versez votre crème et les graines de vanille.
  • Fouettez avec énergie pour obtenir une belle consistance de la crème montée. Réservez au frigo jusqu'au service.

Montage

  • Prenez les bols avec votre mousse bien froide.
  • Déposez votre anneau de chocolat, côté brillant vers le haut, sur la mousse.
  • À l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une petite douille unie, réalisez de jolies petites boules de crème sur votre anneau de chocolat. Ajoutez un peu de verdure de votre choix (micro pousses).
  • Au moment du service, coulez devant votre invité le caramel de passion au centre de l'anneau.

Produits utilisés dans cette recette

  1. 899-0929940030000-1.jpg
    Batteur à oeufs
    0929940030000
    19,99 $

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