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Parmentier de canard confit
Préparation
45 minutes
Cooking
10 minutes
Portions
4 portions
Le traditionnel parmentier français en version revisitée au canard confit, purée de patates douces parfumée au romarin et oignons caramélisés, accompagné d'une petite salade avec vinaigrette au miel et réduction de Porto. Cette recette devient un jeu d'enfant avec le "Rotato Express" électrique de Starfrit qui épluche vos patates en quelques minutes et sans aucun effort, sans oublier le couteau de chef The Rock, votre meilleur allié en cuisine
Ingrédients
Le parmentier
- 2 Cuisses de canard confit
- 2 Patates douces
- 1 branches Romarin
- 4 branches Thym
- 1 Oignon rouge
- 2 cuil. à soupe Gras de canard
- 1/2 tasse Chapelure japonaise (Panko)
La réduction
- 3 cuil. à soupe Porto
- 4 cuil. à soupe Demi-glace de veau
La salade
- 4 poignées Roquette
- 1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique blanc
- 3 cuil. à soupe Huile d'olive
- 1 cuil. à thé Miel
Préparation
Préchauffez votre four à 400°F
Mise en place
- Effilochez les cuisses de canard confit.
- Épluchez facilement les patates douces grâce au Rotato Express de Starfrit, puis coupez-les en petits cubes avec le Couteau de chef The Rock de Starfrit.
- Avec ce même couteau, ciselez l'oignon rouge et hachez le thym.
- Préparation des patates douces
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites caraméliser la moitié de l'oignon.
- Dans une grande casserole, mettez les patates douces, déposez la branche de romarin, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
- Égouttez les patates douces en prenant soin de conserver un peu de bouillon de cuisson.
- Réduisez le tout en purée à l'aide d'une mixette ou d'un robot coupe.
- Ajustez la texture de votre purée avec un peu de bouillon de cuisson et une noix de beurre en
prenant soin qu'elle reste assez ferme. Finissez en ajoutant les oignons caramélisés.
Préparation du Parmentier de confit de canard
- Dans une poêle antiadhésive, déposez une noix de gras de canard, faites revenir l'autre moitié de l'oignon émincé avec le thym.
- Ajoutez le canard effiloché et laissez cuire pendant 2-3 minutes.
- Dans un emporte-pièce (ou dans un plat allant au four), disposez une couche d'effiloché de canard, puis une couche de purée de patates douces.
- Saupoudrez le parmentier de chapelure.
- Faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes.
Pour la réduction
- Dans une casserole, faites réduire le Porto jusqu'à consistance de sirop, ajoutez la demi-glace de veau et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour obtenir une belle consistance.
- Pour la salade
- Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le miel, sel et poivre.
- Versez la vinaigrette sur la roquette et mélangez.
Dressage de vos assiettes
- Dans chaque assiette, déposez une portion de parmentier de confit de canard dans un emporte-pièce.
- Retirez l'emporte-pièce, placez un dôme de salade sur le dessus et finissez avec la sauce tout autour.
