Retour Imprimer la recette 
Quiche provençale, roquette, fromage râpé, zestes de citron, vinaigrette aux anchois
Préparation
45 minutes
Cooking
20 minutes
Portions
4 portions
Cette quiche aux saveurs méditerranéennes goûte le soleil! Idéale pour le brunch, le midi ou le soir accompagnée d'une salade. Pour un classique comme ici, nous devons procéder avec les meilleurs équipements et s'assurer d'une distribution optimale de la chaleur. Le plat rond The Rock de 20 cm (8 pouces) sera votre plus grand allié!
Ingrédients
Garnitures
- 2 Tomates italiennes
- 3 tranches Jambon blanc
- 1/4 tasses Fromage gruyère
- 10 Filets d'anchois
Pâte brisée (tourte)
- 5 tasses Farine de blé
- 2 cuil. à thé Sel
- 1 Oeuf
- 2 cuil. à soupe Huile d'olive
- 3/4 tasse Eau
Mélange à cuisson (Migaine)
- 3 Oeufs
- 1/2 tasse Lait
- 1/2 tasse Crème 35% à cuisson
- 1 cuil. à soupe Herbes de Provence
Salade et vinaigrette
- 4 poignées Roquette
- 2 Filets d'anchois
- 1/2 Citron
- 1 cuil. à soupe Moutarde de Dijon
- 4 cuil. à soupe Huile végétale
- 4 cuil. à soupe Huile d'olive
Préparation
Préchauffez votre four à 400°F
Mise en place
- Lavez les tomates, enlevez le pédoncule.
- Râpez le gruyère, parez le gras du jambon si nécessaire, puis coupez-le en brunoise (petits cubes).
- Garnitures
- Tranchez les tomates en rondelles.
- Placez le fromage râpé dans le fond de la quiche, déposez les cubes de jambon, puis les rondelles de tomate.
- Finissez en déposant joliment les filets d'anchois.
Pâte brisée (tourte)
- Dans un bol, mélangez le sel et la farine (tamisée).
- Creusez une fontaine avec vos doigts, déposez-y l'oeuf, versez l'huile d'olive et l'eau.
- Mélangez l'ensemble sans trop travailler la pâte.
- Versez votre pâte sur la table, travaillez-la encore un peu de manière à avoir une belle homogénéité.
- Roulez-la en forme de boule, enveloppez-la d'un film plastique alimentaire.
- Gardez-la dans le frigo au moins 1 heure.
- Chemisez votre casserole 8" The Rock de Starfrit.
- Gardez-la au frigo avant de la garnir.
Mélange à cuisson (migaine)
- Cassez les oeufs dans un bol, battez-les un peu à l'aide d'un fouet.
- Incorporez successivement la crème et le lait.
- Assaisonnez le mélange de muscade, herbes de Provence, sel et poivre.
- Versez le mélange sur la garniture au fond de la tarte jusqu'à hauteur des bords.
- Placez la quiche dans le four pour une durée de 30 minutes environ.
Salade et vinaigrette
- Dans un récipient haut, versez l'huile végétale, l'huile d'olive, les anchois, la moutarde, sel et poivre.
- Plongez une mixette électrique et mixez bien jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène.
- Au moment du service, mélangez la salade avec la vinaigrette et ajoutez les zestes de citron.
Montage
- Déposez une part de quiche dans une assiette ronde, déposez à côté votre salade, ajoutez un peu de gruyère râpé sur la salade.
L'idée déco
Lors du remplissage de la quiche, commencez toujours par tapisser le fond de fromage râpé, cela permettra à la pâte crue de mieux résister au liquide (migaine) que vous allez verser dessus avant la cuisson.