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Rouleaux imperiaux au canard confit
Préparation
45 minutes
Cooking
N/A
Portions
4 portions
Rouleaux impériaux farcis de canard confit, oignons caramélisés et maïs, à déguster avec une vinaigrette d'oignon vert, zestes d'agrume et basilic!
Ingrédients
Rouleaux
- 12 feuilles Feuilles à rouleaux frits
- 2 Cuisses de canard confit
- 1/2 tasse Maïs
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 1 tasse Demi-glace de veau
- 1 Oeuf
- 3 branches Persil plat
Vinaigrette
- 1/2 tasse Huile de canola
- 2 cuil. à soupe Vinaigre de riz
- 1 zestes Orange
- 3 Oignons verts
- 8 feuilles Basilic
- Huile végétale
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre huile à 375 F°
Mise en place
- Ciselez l'oignon, le persil plat et le basilic.
- Hachez l'ail. Zestez l'orange.
- Retirez la viande des cuisses de canard, puis effilochez-la très finement.
- Taillez la partie verte des oignons verts en biseaux.
Farce
- Faites caraméliser l'oignon tranquillement dans un filet d'huile végétale.
- Ajoutez l'ail et le maïs, poursuivez la cuisson jusqu'à avoir une belle coloration.
- Terminez avec la demi-glace de veau et mélangez le tout avec la viande de canard.
Montage des rouleaux
- Gardez les feuilles de rouleaux sous un linge humide pour les empêcher de sécher.
- Battez l'oeuf qui servira de colle pour bien refermer les rouleaux.
- Placez la feuille en losange, déposez au centre le canard.
- Refermez les côtés, badigeonnez la partie supérieure avec l'oeuf, puis refermez en appliquant une légère pression pour sceller le rouleau.
- Par la suite, faites frire vos rouleaux dans une poêle à frire The Rock et déposez-les sur un papier absorbant.
Vinaigrette
- Dans un bol, ajoutez le vinaigre de riz, le zeste d'orange et une pincée de sel.
- Tout en fouettant, versez-y l'huile.
- Terminez avec les herbes fraîches.
