Rouleaux imperiaux au canard confit

Préchauffez votre huile à 375 F°

Mise en place

• Ciselez l'oignon, le persil plat et le basilic. 
• Hachez l'ail. Zestez l'orange. 
• Retirez la viande des cuisses de canard, puis effilochez-la très finement. 
• Taillez la partie verte des oignons verts en biseaux.

Farce

• Faites caraméliser l'oignon tranquillement dans un filet d'huile végétale. 
• Ajoutez l'ail et le maïs, poursuivez la cuisson jusqu'à avoir une belle coloration. 
• Terminez avec la demi-glace de veau et mélangez le tout avec la viande de canard.

Montage des rouleaux

• Gardez les feuilles de rouleaux sous un linge humide pour les empêcher de sécher. 
• Battez l'oeuf qui servira de colle pour bien refermer les rouleaux. 
• Placez la feuille en losange, déposez au centre le canard. 
• Refermez les côtés, badigeonnez la partie supérieure avec l'oeuf, puis refermez en appliquant une légère pression pour sceller le rouleau. 
• Par la suite, faites frire vos rouleaux dans une poêle à frire The Rock et déposez-les sur un papier absorbant.

Vinaigrette

• Dans un bol, ajoutez le vinaigre de riz, le zeste d'orange et une pincée de sel. 
• Tout en fouettant, versez-y l'huile. 
• Terminez avec les herbes fraîches.