Rouleaux de printemps aux crevettes, sauce aux arachides

Mise en place

• Épluchez les carottes et la mangue et coupez-les en julienne à l'aide de la lame à julienne de votre Easy Mandoline de Starfrit.
• Coupez les crevettes en deux sur l'épaisseur. Concassez les arachides.
• Portez à ébullition un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau).
• Retirez du feu et plongez les vermicelles de riz pendant 3 à 5 minutes (ils doivent rester légèrement « al dente »).
• Égouttez et refroidissez les vermicelles à l'eau froide.

Préparation de la sauce aux arachides

• Dans une petite casserole, versez un filet d’huile végétale et faites revenir l'ail haché.
• Ajoutez l'eau, le sucre et la sauce Hoisin et portez à ébullition.
• Retirez du feu et incorporez le beurre d'arachide et le jus de lime en mélangeant au fouet.
• Assaisonnez de sel.

Préparation des rouleaux de printemps

• Trempez 2 feuilles de riz à la fois dans un bol d'eau tiède pendant quelques secondes.
• Égouttez-les.
• Superposez les 2 feuilles et au centre, disposez d'abord les crevettes, 2 feuilles de laitue Boston, une portion de vermicelle, quelques juliennes de mangue et de carotte, 2 feuilles de basilic Thaï.
• Roulez, en vous assurant de bien serrer vos rouleaux pour qu'ils ne se défassent pas au moment de la dégustation.

Dressage des assiettes

• Servez vos rouleaux printaniers coupés en biseau et accompagnez-les de votre sauce aux arachides que vous présenterez dans de petits contenants individuels.
• Parsemez d'arachides concassées pour la touche finale!

L'idée déco

Ne laissez pas tremper les feuilles de riz trop longtemps dans l'eau, car elles risqueraient de devenir trop fragiles. Elles doivent conserver une certaine rigidité qui disparaîtra le temps d'assembler les rouleaux. Choisissez une mangue pas trop mure afin d'obtenir de jolis bâtonnets qui se tiennent lorsque vous la passerez à la mandoline Starfrit.