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Sablés moelleux aux amandes avec dorure saveur café

Description
De délicieux biscuits sablés aux amandes avec une jolie dorure au café. Tous les chefs vous le diront, il faut être précis en pâtisserie! La balance de cuisine électronique et les tasses et cuillères à mesurer Starfrit vous offriront donc une maitrise parfaite des quantités pour un résultat optimal!
Préparation
30 minutes
Cooking
10 minutes
Portions
4 portions

Ingrédients

Pâte sablée

  • 280 gr Beurre salé
  • 40 gr Sucre
  • 1 Oeuf entier
  • 80 gr Sucre glace
  • 80 gr Poudre d'amande
  • 260 gr Farine de blé

Dorure au café

  • 2 cuil. à soupe Lait
  • 2 Oeufs
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 3 cuil. à soupe Arôme café

Préparation

Temp de repos : 15 min

Préchauffez votre four à 356°F

Pâte sablée

  • Mesurez tous les ingrédients avec la Balance de cuisine électronique et les Tasses et cuillères à mesurer Starfrit.
  • Passez le beurre au micro-ondes jusqu'à obtenir une consistance pommade.
  • Placez le beurre en pommade au fond du bol, ajoutez-y le sucre et mélangez bien.
  • Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien entre chaque.
  • Une fois tous les extraits secs passés au tamis, ajoutez-les au mix, puis mélangez bien.
  • Une fois votre pâte bien homogène, étalez-la sur un film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pour un minimum de 4 heures.
  • Par la suite, il faudra la malaxer légèrement entre les mains, avant de pouvoir l'abaisser au rouleau.
  • Réalisez cette opération sur un papier cuisson fariné. De cette manière, la pâte ne collera pas à la table.
  • Abaissez la pâte à 5 mm d'épaisseur, puis dorez-la au pinceau (voir étape suivante).

Dorure au café

  • Fouettez de manière à mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • À l'aide d'un pinceau, étalez cette dorure afin de bien colorer la pâte sablée.
  • Avec les dents d'une fourchette, tracez des lignes dans un sens puis dans l'autre, de
    manière à faire de beaux carreaux réguliers sur la pâte.
  • Placez votre plaque de pâte sablée au frigo pour faire sécher la dorure.
  • Ensuite, détaillez à l'emporte-pièce les biscuits sablés, puis déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin.
  • Cuire au four à 356°F (180°C) pour 8 à 16 minutes selon la grosseur des biscuits.

 

L'idée déco

Laissez sécher au frigo votre dorure sur la pâte de manière à ne pas laisser de trace de doigt lors de la découpe. Ne laissez pas les biscuits colorer lors de la cuisson. votre biscuit séchera moins. Gardez les biscuits dans une boite fermée hermétique.

Produits utilisés dans cette recette

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