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Pappardelles de betterave rouge, émietté de chèvre, oeuf mollet, sauce vierge aux pignons de pin
Préparation
30 minutes
Cooking
N/A
Portions
4 portions
Le Coupe-spirales de Starfrit vous permet de réaliser des Pappardelles de betterave en un tour de main! Utilisez la lame à trancher pour obtenir de belles tagliatelles de betterave, et la lame à spirale fine pour transformer vos carottes en spaghettis. Les différentes lames vous permettent ainsi de jouer avec les textures et de réaliser un dressage original et coloré qui surprendra vos invités!
Ingrédients
Betterave rouge en Parppadelles et spaghettis de carotte
- 4 unités betterave rouge cuite
- 150 g buchette de fromage de chèvre
- 8 brins de ciboulette
- 1 carotte
Oeufs pochés
- 4 oeufs
- 2 c à soupe de vinaigre blanc
Sauce vierge
- 1 tomage
- 30 g pignons de pin
- 1 échalote ciselée
- 1 gousse d'ail hachée
Préparation
Mise en place
- Ciselez l’échalote, hachez le persil et l'ail.
- Videz les tomates (épépiner), détaillez la chair des tomates en petits cubes (brunoise).
- Ciselez finement la ciboulette.
Pappardelles Starfrit de betterave rouge et spirales fines de carotte
- Passez les betteraves cuites dans le Coupe-spirales Starfrit, assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Faites la même chose avec la carotte, en changeant de lame.
- Émiettez la bûchette de chèvre dans un bol.
Oeufs mollets
- Portez une casserole d’eau en ébullition avec le vinaigre blanc.
- Plongez-y doucement les œufs et laissez-les cuire 5 minutes, puis sortez-les et rafraîchissez-les légèrement à l'eau froide.
- Écalez délicatement les œufs.
Sauce vierge
- Faites dorer les pignons au four pendant 3-4 minutes sur une plaque de cuisson.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce vierge.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
Montage
- Dans une assiette, déposez vos Pappardelles de betterave, dispersez dessus le fromage de chèvre.
- Déposez au centre un nid de spaghettis de carotte, déposez dessus l'oeuf mollet, puis arrosez généreusement de sauce vierge.
- Finalisez avec la ciboulette ciselée.
