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Salade de quinoa aux tomates et pois chiches rôtis

Description
Préparation
25 minutes
Cooking
25 minutes
Portions
4 portions

Ingrédients

Pour la salade: 

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté
  • 375 ml (1 1/2  tasse) de bouillon de légumes
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4  de tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
  • 2,5 ml (1/2  c. à thé) de cumin
  • 18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 80 ml (1/3 de tasse) de graines de tournesol

Pour la vinaigrette :

  • 125 ml (1/2  tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4  de tasse) de persil haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à  205°C (400°F).
  2. Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
  3. Assécher les pois chiches sur du papier absorbant. Déposer dans un bol avec le  sirop d’érable, le paprika et le cumin. Remuer.
  4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la préparation aux pois chiches. Cuire au four de 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants.
  5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les tomates cerises, l’oignon rouge, la roquette et les graines de tournesol. Remuer.
  6. Répartir le quinoa dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation aux tomates et de pois chiches rôtis.

Source: © Pratico-Pratiques 2017

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