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Salade de quinoa aux tomates et pois chiches rôtis
Préparation
25 minutes
Cooking
25 minutes
Portions
4 portions
Ingrédients
Pour la salade:
- 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
- 18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
- 1 petit oignon rouge émincé
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 80 ml (1/3 de tasse) de graines de tournesol
Pour la vinaigrette :
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 205°C (400°F).
- Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
- Assécher les pois chiches sur du papier absorbant. Déposer dans un bol avec le sirop d’érable, le paprika et le cumin. Remuer.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la préparation aux pois chiches. Cuire au four de 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les tomates cerises, l’oignon rouge, la roquette et les graines de tournesol. Remuer.
- Répartir le quinoa dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation aux tomates et de pois chiches rôtis.
Source: © Pratico-Pratiques 2017
