Cuisiner avec des herbes fraîches

Cuisiner avec des herbes fraîches

Nous l'avons tous déjà constaté, cuisiner avec des herbes fraîches ajoute plus de saveur qu'avec des herbes séchées. Néanmoins, choisir, cultiver et conserver les herbes fraîches peut sembler compliqué pour le cuisinier novice. Tentons de démystifier le tout pour vous!     Choisir les herbes fraîches Lorsque vient le temps de choisir les herbes fraîches au supermarché, assurez-vous de sélectionner ceux avec les couleurs les plus vibrantes. Évitez tout feuillage jauni ou avec des taches brunes/noires; ceci est souvent dû au fait que les étagères sont arrosées régulièrement mais peuvent causer de la moisissure des feuilles. Utilisez votre odorat: si les feuilles sont fraîches, la senteur sera facile à déceler. Une règle est simple: si vous ne pouvez pas sentir leur odeur, vous ne pourrez pas goûter leur parfum!   Conserver les herbes Maintenant que vous avez apporté les herbes à la maison, vous devez enlever les attaches qui les tiennent ensemble comme les élestiques ou les attaches de plastique. Garder les herbes attachées ainsi peut les abimer et ainsi affecter leur durée de vie et leur saveur. Ensuite, vous devez couper le bout des tiges pour éviter que l'humidité nourrisse la tige plutôt que la feuille. Si vous n'utilisez pas vos herbes immédiatement, vous pouvez les enrouler dans un papier absorbant humide et les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur dans la partie la plus chaude (habituellement la porte). Il est important de les utiliser rapidement puisque des herbes fraîches n'ont pas une durée de vie très longue.   Préparer les herbes Laver les herbes seulement lorsque vous êtes prêt à les utiliser. Pour les nettoyer, vous pouvez les déposer dans un bol d'eau et les bouger délicatement dans l'eau pour enlever la saleté. Ensuite, les éponger délicatement avec du papier absorbant ou les essorer avec une essoreuse à salade. Pour obtenir le plus de saveur possible de vos pousses, coupez les le plus finement possible. Ceci permettra aux huiles naturelles des plantes et leur goût délicat d'être libérés. L'outil de coupe que vous utilisez doit être le plus coupant possible afin de ne pas abimer l'herbe. L'utilisation d'un ciseaux à fines herbes est recommandé.   Cuisiner avec les herbes Lorsque vous cuisinez, assurez-vous de les incorporer à la fin de la cuisson ce qui ajoutera plus d'arômes à votre plat que si vous les ajoutiez au début. Pour les herbes délicates comme le persil ou la coriande, on recommande de les incorporer seulement lorsque vous avez terminé de faire cuire vos aliments, juste avant de servir. Ces plantes perdent plus rapidement leur saveur que les autres.   Tout ce que vous avez besoin pour cuisiner avec des herbes fraîches Pour vous faciliter la vie dans la cuisine, les produits Gourmet par Starfrit vous proposent une ligne adaptée aux herbes fraîches.