Guide des repas fondue réussis

Vous aimez recevoir vos amis et votre famille et profiter d'un repas prolongé, enrichi par des conversations, de la bonne nourriture et du bon vin ? La fête de la fondue est le meilleur moyen d'y parvenir !

Choisissez le type de fondue que vous allez servir

Pour commencer, vous devez savoir quel type de fondue vous souhaitez servir. Il en existe trois principaux : la fondue au fromage, la fondue à l'huile ou au bouillon et la fondue au chocolat.

Fondue au fromage Pour servir une fondue au fromage, il est préférable de mélanger plusieurs fromages. Avant de commencer, frottez une gousse d'ail dans le caquelon pour plus de saveur. Râpez tous les fromages qui entreront dans la composition de la fondue avant de les faire fondre. Vous pouvez ajouter du vin pour donner du goût et liquéfier la préparation. Vous pouvez y tremper de la baguette coupée en carrés (avec la croûte), des morceaux de pommes de terre, des légumes tels que des fleurs de brocoli, des tomates cerises, du chou-fleur, des poivrons, des courgettes ou tout autre légume qui collera bien aux brochettes. On peut également utiliser des viandes, comme des saucisses cuites ou des fruits de mer. Laissez libre cours à votre imagination !

Fondue à l'huile ou au bouillon La fondue à l'huile est également appelée fondue bourguignonne. Elle peut utiliser n'importe quel type d'huile : arachide, végétale, canola, olive. Il faut que l'huile soit à 375°F (juste en dessous du point d'ébullition) pour cuire les viandes et les légumes que vous utiliserez. La fondue au bouillon est également appelée fondue chinoise. Elle utilise du bouillon de bœuf ou tout autre type de bouillon (selon les goûts) et les aliments cuisent dans le bouillon, ce qui leur donne beaucoup de saveur. Les aliments utilisés dans ces deux types de fondue peuvent être des viandes, des légumes ou des fruits de mer. Les viandes doivent être coupées en petits morceaux et dégraissées. Les légumes doivent également être coupés en morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous utilisez des pommes de terre, faites-les précuire pour réduire le temps de cuisson. Vous pouvez également utiliser des fruits de mer — assurez-vous que les crevettes sont déveinées et qu'elles sont de la taille d'une bouchée.

Fondue au chocolat Comme son nom l'indique, cette fondue est composée de chocolat fondu, parfois additionné de crème de cuisson pour liquéfier le mélange. Vous pouvez y tremper tout ce que vous voulez, comme des fraises, du melon, de l'ananas, des bananes, des kiwis ou même des morceaux de gâteau blanc coupés en carrés. Certains aiment aussi tremper des marshmallows, si vous avez envie d'une poussée de sucre ! Pour que le chocolat ne durcisse pas lorsqu'il est sur le brûleur, veillez à ce qu'il soit réglé à une température très basse ou utilisez une bougie.

Choisissez le caquelon approprié au type de fondue que vous allez servir

Caquelon en céramique : idéal lorsque vous n'avez pas besoin d'une chaleur élevée, comme pour la fondue au fromage ou au chocolat. Caquelon en métal : idéal pour préparer des fondues qui nécessitent une chaleur élevée, comme la viande et les fruits de mer. Vous pouvez également les utiliser pour la fondue au fromage ou au chocolat, mais assurez-vous que la température est la plus basse possible et soyez prêt à racler le fond du caquelon une fois la fondue terminée, car les aliments peuvent coller à la chaleur. Caquelon en fonte émaillée : il peut être utilisé pour tout type de fondue, mais il est généralement utilisé pour la fondue au fromage.

Conseils et astuces

Voici quelques conseils qui vous aideront à profiter au mieux de votre soirée fondue.

1. Faites toujours chauffer le contenu de la fondue sur le réchaud avant de le transférer sur la table.
2. Utilisez un dessous-de-plat pour protéger votre table ou une grande planche en bois — la chaleur de la fondue peut endommager votre table si elle n'est pas protégée.
3. Utilisez plus d'un service à fondue — si les invités à la table sont plus de 4, pensez à utiliser un deuxième service à fondue. S'il y a trop de fourchettes à fondue dans le caquelon, elles s'entremêlent facilement et les aliments tombent plus facilement dans le caquelon.
4. Pressez du jus de citron sur les fruits et les légumes lorsque vous les coupez en bouchées pour éviter qu'ils ne brunissent.
5. Ne laissez jamais une casserole sans surveillance. C'est une flamme nue et cela peut être dangereux. Si les flammes vous font peur, optez pour un caquelon électrique - le réglage de la température est plus facile et réduit le risque d'incendie.
6. La fourchette à fondue sert à cuire les aliments. Une fois les aliments cuits, placez-les dans votre assiette et mangez-les avec votre fourchette habituelle. Cela permet de réduire la propagation des germes.
7. Faites cuire vos restes de viande immédiatement ou conservez-les pendant 24 heures dans un récipient hermétique. Veillez à ce que la viande crue soit cuite rapidement — elle sera idéale pour des sandwichs consistants le lendemain.
8. N'oubliez pas d'ajouter des trempettes — pour la fondue à la viande, proposez de 2 à 4 sortes de trempettes différentes. Vous pouvez les préparer vous-même ou en acheter une grande variété dans les magasins d'alimentation.
9. Pour la fondue au fromage ou au chocolat, faites tremper le caquelon dès la fin du repas. Vous pourrez ainsi le nettoyer plus facilement.
10. Pour la fondue à l'huile, versez l'huile dans un récipient et laissez-la refroidir avant de la ranger.
11. Pour la fondue au bouillon, vous pouvez garder le bouillon pour faire de la soupe ! Il a de très bonnes saveurs.
12. Comme vous risquez de faire tomber des aliments dans la fondue, assurez-vous d'avoir une passoire à disposition à table — les minifiltres conçus pour la fondue peuvent parfois s'avérer très pratiques !
13. Utilisez des assiettes à fondue — vous éviterez ainsi de contaminer la viande crue avec la viande cuite dans votre assiette.
14. Une fois tous les préparatifs terminés et les services à fondue disposés sur la table, il est temps de PROFITER de votre repas. Prévoyez de passer des heures à table, à servir du vin et de l'eau, et assurez-vous d'en profiter au maximum en appréciant la présence de vos invités ! La fondue est parfaite pour les discussions entre amis et en famille et permet de ralentir le rythme de vie rapide que nous semblons tous avoir de nos jours.

Une fois que la préparation est faite, que le plat à fondue est sur la table, c’est le temps d’APPRÉCIER votre repas. Planifiez manger pour plusieurs heures à la table, en servant du bon vin et de l’eau. Un repas de fondue est fait pour profiter au maximum de vos invités avec de bonnes discussions et rires à profusion. C’est une soirée au tempo plus lent et c’est agréable dans la vie rapide que nous vivons à notre époque!