Guide des repas fondue réussis
Vous avez envie d'une soirée relaxe avec vos convives, où vous prendrez le temps de savourer un bon repas, lentement, bien arrosé et en bonne compagnie? La fondue est tout à fait de mise pour de telles soirées. Vos invités pourront manger ce les aliments qu'ils désirent et se régaleront! Voici quelques notions essentielles pour bien réussir vos repas de fondue.
Choisissez le type de fondue que vous servez
Pour débuter, vous devez choisir le type de fondue que vous offrirez à vos convives. Il y a trois grandes catégories : fondue au fromage, fondue à l’huile ou au bouillon et la fondue au chocolat.
Fondue au fromage
Incorporer une variété de fromages donne un goût unique et adapté à ses propres goûts. Avant de débuter le processus, frotter une gousse d’ail sur les parois du plat à fondue est recommandé. Par la suite, faire fondre les fromages sur la cuisinière avant de mettre sur la flamme. Laissez la chaleur à un niveau modéré afin d’éviter que le fromage colle au fond du plat. Pour ce qui est des aliments à préparer, nous vous suggérons des morceaux de baguette de pain (avec la croûte), des morceaux de pommes de terre (blanchies), et une panoplie d’autres légumes comme les fleurs de brocoli, les tomates cerise, le chou-fleur, les poivrons, zucchinis et autres qui s’agripperont bien aux fourchettes à fondue. Certaines viandes précuites peuvent aussi être utilisées comme la saucisse ou des fruits de mer. Utilisez votre imagination!
Fondue à l’huile ou au bouillon
La fondue qui utilise de l’huile est souvent appelée fondue Bourguignonne. Plusieurs types d’huiles peuvent être utilisées, au goût : huile d’arachide, végétale, de canola ou huile d’olive.
La fondue au bouillon ou encore fondue Chinoise utilises plusieurs types de bouillons, que ce soit de bœuf ou encore un bouillon maison ou acheté en magasin d’alimentation. Plus le bouillon est goûteux, plus il donnera de la saveur aux aliments.
Les aliments qui peuvent être cuits dans ce type de fondue sont très variés : viandes, fruits de mer et légumes au choix. Toute la nourriture devra être pré-coupée en morceaux individuels, surtout si vous désirez que la cuisson se fasse adéquatement.
Fondue au chocolat
Comme le nom l’indique, cette fondue est préparée à l’aide de chocolat fondu, auquel on ajoute souvent une source de liquide comme de la crème à cuisson ou un alcool fort pour liquéfier la mixture. Vous pouvez y tremper ce que vous souhaitez comme des fraises, melons, ananas, bananes, kiwis, ou même des petits morceaux de gâteau à la vanille! Certains qui aiment beaucoup le sucre tenteront des guimauves. Pour vous assurer que le chocolat ne durcisse pas, assurez-vous qu’une chaleur douce garde la bonne température – une chandelle fait tout à fait l’affaire.
Choisissez le bon ensemble à fondue selon le choix de votre fondue
Les plats en céramique : parfaits lorsqu’une chaleur modérée est requise, comme les fondues au fromage ou au chocolat.
Les plats en métal : les meilleurs pour préparer des fondues qui requièrent une température élevée comme pour faire cuire de la viande ou des fruits de mer. Vous pouvez également les utiliser pour les fondues au fromage ou au chocolat, mais vous devrez vous assurer de maintenir la température au minimum et vous préparer à gratter le fond une fois la fondue terminée.
Les plats en fonte émaillés : sont utilisés surtout pour les fondues au fromage, mais peuvent être utilisés pour d’autres types au besoin.
Trucs et astuces d’une bonne fondue
Voici quelques trucs qui vous aideront à préparer une soirée fondue en famille ou entre amis presque parfaite.
- Toujours réchauffer votre liquide pour la fondue (bouillon, huile, fromage, chocolat) sur la cuisinière avant de transférer sur la table.
- Utilisez une protection pour la table afin de ne pas abimer le dessus – un sous-plat ou une planche à couper épaisse fera l’affaire.
- Utiliser plus d’un ensemble à fondue si le nombre d’invités est supérieur à 4 personnes. Plus le nombre de fourchettes qui reposent dans le plat à fondue est grand, plus la chance d’accrocher la fourchette d’un autre et de perdre ce qui y est accroché est grand.
- Utilisez un peu de jus de citron sur les fruits et légumes lorsque vous préparez les aliments à l’avance – cela évitera leur brunissement.
- Ne jamais laisser un plat à fondue sans surveillance, surtout lorsque vous utilisez un brûleur. Si les flammes vous rendent nerveux, n’hésitez pas à utiliser les versions électriques des plats à fondue.
- Les fourchettes à fondue sont faites pour cuire les aliments. Une fois que vous avez terminé la cuisson, transférez les aliments dans votre assiette et utilisez votre fourchette régulière pour manger la nourriture. Bien que vous aimiez vos convives, vous n’êtes pas obligés de partager leurs germes.
- Faites cuire tout de suite après la fondue tous les restes de viande, ou conservez-les tout au plus 24 heures au réfrigérateur. N’oubliez pas que vous pouvez vous préparer des sandwichs gourmet avec les restes!
- N’oubliez pas les trempettes. On dit que de façon générale, de 2 à 4 sortes de trempettes sont optimales pour tous les goûts. Vous pouvez en préparer des version maison, ou encore en acheter des toutes prêtes dans les magasins d’alimentation.
- Pour les fondues au fromage ou au chocolat, faites tremper les plats à fondue après utilisation. Vous verrez que les nettoyer sera beaucoup plus facile par la suite.
- Pour les fondues à l’huile, faites tempérer l’huile et placez dans un contenant avant de le jeter.
- Pour les fondues au bouillon, réutilisez-le pour faire des soupes! Elles seront remplies de saveur.
- Comme vous avez de fortes chances d’échapper à l’occasion des morceaux de viande ou de légumes dans le contenant à fondue, n’oubliez pas d’apporter à la table une petite puise. Certains modèles sont conçus spécialement pour les soirées fondues. Il sera facile de récupérer ce qui tombe rapidement.
- Utilisez des assiettes à fondue pour éviter la contamination des viandes crues et cuites. En ayant des sections distinctes, vous éviterez de vous contaminer.