Quel matériel choisir pour une batterie de cuisine?

Devant la quantité de produits disponibles sur le marché lorsque vient le temps de choisir une batterie de cuisine, une poêle ou un chaudron, comment s'y retrouver? Comment choisir le bon matériel? Nous tentons ici de démystifier les principaux matériaux utilisés.     Voici les matériaux qui seront détaillés:

• Acier inoxydable
• Acier inoxydable 3 plis
• Aluminium
• Aluminium anodisé
• Aluminium forgé
• Fonte d'acier
• Fonte d'aluminium

Après avoir découvert les particularités de chaque matériel, vous pourrez choisir l'ensemble qui vous convient plus facilement selon le type de cuisson que vous aimez faire. Bonne popotte!   Acier inoxydable L’acier inoxydable est un matériau sophistiqué. Adapté aux très hautes exigences de qualité du monde moderne, il est aussi exceptionnellement durable. Les aliments délicats ont moins besoin d’être remués et les vitamines et nutriments se préservent mieux. La chaleur est plus longtemps conservée, permettant ainsi des économies d’énergie sur toutes les surfaces de cuisson. L’acier inoxydable ne possède pas de grandes capacités de distribution de la chaleur, c’est pourquoi d’autres matériaux tels que le cuivre ou l’aluminium lui sont souvent associés pour leur grande efficacité à transmettre la chaleur. Particularités:

• Durabilité exceptionnelle
• Résistance à la corrosion
• Surface non-poreuse résistante à l’usure

Composition de l’acier inoxydable: Contient minimalement 11% de chromium pour une résistance uniforme à la corrosion; peut contenir du nickel, du molybdène ou du titane lesquels contribuent à la durabilité du matériau et à sa résistance aux égratignures, aux chocs thermiques et à la corrosion. L’acier inoxydable de haute qualité est généralement présenté portant la mention 18/10 (ce qui indique que sa composition comprend 18% de chromium et 10% de nickel).  Sa supériorité s’explique par: son contenu élevé en chromium augmentant la pureté de l’alliage et sa qualité, la teneur en nickel de 10% indiquant une résistance accrue lors de cuisson à des températures élevées, une qualité supérieure d’acier inoxydable fortement recommandée afin de garantir les ustensiles de cuisson contre la déformation.   Acier inoxydable 3 plis Pour accroître la conductivité limitée de l’acier inoxydable, le cuivre et l’aluminium sont généralement employés pour palier cette caractéristique.   La construction trois-plis retient la chaleur plus longtemps et permet ainsi des économies d’énergie sur toutes les surfaces de cuisson. Parce que le cœur en aluminium s’étend de la base au rebord de chaque ustensile, le contenu reste à la même température, assurant ainsi une cuisson égale. Cette répartition uniforme de la chaleur élimine les points chauds, vous permettant ainsi de cuisiner les mets les plus délicats.  Le nombre de plis détermine bien souvent le prix, mais également le poids de l’ustensile de cuisson et jusqu’à un certain point, sa performance. Parfait pour saisir les viandes, concocter des plats délicats, déglacer, sauter et frire.   Aluminium L’aluminium sert grandement à la fabrication d’ustensiles de cuisson et se présente sous diverses formes: la fonte d’aluminium, l’aluminium forgé, pressé ou anodisé. La popularité de ce matériau réside dans sa forte capacité à transmettre efficacement la chaleur. Cette qualité fait en sorte que la chaleur s'étend rapidement et uniformément au fond des ustensiles de cuisson jusqu'au rebords entourant complètement la nourriture à cuire. L'aluminium est un métal léger et facile à manipuler. L'épaisseur des ustensiles de cuisson permet de déterminer sa qualité: plus l'épaisseur est grande, plus l'ustensile sera durable et habituellement plus dispendieux. Son prix concurrentiel, en comparaison à l’acier inoxydable ou le cuivre, en fait également un produit de choix dans la conception de casseroles et de poêles. L'aluminium est un matériau à faible densité et résiste à la corrosion malléable et léger. Sa couleur peut varier d'un gris argenté à un gris plus mat selon le traitement qui a été fait au métal.   Aluminium anodisé L’anodisation est une technique de renforcement de l’aluminium. Le métal est plongé dans une solution durcissante, faisant ainsi de ce type d’ustensile de cuisson un produit d’une durée de vie significativement plus longue que n’importe quel autre ustensile. La surface en aluminium anodisé ne s’effritera pas et ne s’écaillera pas et peut être employée à des températures très élevées.  L’aluminium anodisé résiste à la corrosion et est deux fois plus solide que l’acier inoxydable tout en étant aussi léger que l’aluminium. Permet de saisir les aliments à des températures élevées, de déglacer, mijoter, sauter ou frire. Particularités:

• Résistance accrue aux égratignures
• Grande durabilité, deux fois plus importante que l’acier inoxydable
• Propriétés antiadhésives
• Distribution rapide et égale de la chaleur et ce, dans tout l’ustensile

  Aluminium forgé Les ustensiles de cuisson forgés tel que l'aluminium forgé sont issus d’un procédé manufacturier unique lequel forme un disque d’aluminium en appliquant des pressions différentes à des endroits stratégiques.  L’aluminium est ainsi distribué de sorte à favoriser certaines parties de l’ustensile, la base par exemple.  L’aluminium forgé représente une alternative de choix aux articles de cuisson plus dispendieux faits de fonte d’aluminium. Parfait pour glacer, mijoter et cuire à la vapeur. Particularités:

• Excellente conductivité de  la chaleur
• Base épaisse maximisant la distribution et la rétention de la chaleur tout en protégeant le revêtement antiadhésif
• Distribution rapide et égale de la chaleur et ce, dans tout l’ustensile
• Résistance à la corrosion

  Fonte d'acier Les propriétés les plus importantes de la fonte d’acier sont la rétention et la distribution égale de la chaleur. Cette répartition uniforme élimine les points chauds, ce qui vous permet de cuisiner les mets les plus délicieux tout en conservant les arômes naturels des aliments. Considérée par les plus grands chefs comme un matériau de précision, la fonte d’acier est parfaite pour brunir les aliments, les faire frire, saisir et les mijoter.   Peut également servir à des fins de pâtisserie. Particularités:

• Distribution et rétention supérieures de la chaleur
• Extrêmement durable si bien entretenue

La production de la fonte d'acier est faite à l'aide de moulage en sable. Des ustensiles de cuisson en fonte d'acier de qualité sont moulés en sable qui permet d'obtenir une forme très précise. Une fois le moule prêt, l'acier est coulé dans le moule. Une fois qu'il est refroidit, le moule de sable est détruit en pièces. L'ustensile de cuisson est nettoyé afin d'enlever le sable résiduel et est poli. Chaque pièce est faite une à la fois.   Fonte d'aluminium La fonte d’aluminium est le résultat d’une méthode de production sophistiquée qui consiste à couler de l’aluminium liquide dans des moules spécialement conçus dont il prendra la forme. Ces moules permettent de varier l’épaisseur de toutes les parties de l’ustensile de cuisson pour une cuisson optimale. Parfait pour glacer, mijoter et cuire à la vapeur. Particularités:

• Excellente conductivité de  la chaleur
• Base épaisse maximisant la distribution et la rétention de la chaleur tout en protégeant le revêtement antiadhésif
• Paroi spécialement conçue favorisant la distribution de la chaleur et l’économie d’énergie
• Distribution rapide et égale de la chaleur et ce, dans tout l’ustensile
• Rebord épais aidant à prévenir la déformation
• Résistance à la corrosion