Trucs pour une sauce tomate parfaite
Une des sauces les plus cuisinées est sans contredit la sauce tomate. Elle est facile à préparer, versatile et sa saveur plaît à tous les types de palais. Chaque cuistot a sa propre version: votre voisine a sa version, vous avez peut-être une recette de grand mère transmise depuis des générations, il existe une grande variété de la "meilleure" sauce tomate. À la base, des ingrédients simples et des techniques accessibles.
Pour préparer une bonne sauce tomate, des tomates fraîches sont toujours préférables, spécialement celles qui sont cultivées localement et lorsque c'est la saison des récoltes. Pour les éplucher, vous pouvez utiliser le Rotato Express qui permet d'enlever la pelûre délicatement en quelques secondes. Si ce n'est pas la saison des tomates, vous pouvez utiliser des tomates en conserve.
La source de gras à privilégier pour une bonne sauce est l'huile d'olive en raison de sa saveur et texture en bouche.
Parce que les tomates sont naturellement acides, toute bonne sauce tomate demande de contrebalancer cette acidité par d'autre saveurs. Par exemple, faire brunir des oignons et quelques gousses d'ail est une bonne façon... tout comme ajouter un peu de sucre lorsque la sauce mijote. Avant d'ajouter les tomates, pourquoi ne pas réduire un peu de vin rouge pour ajouter de la saveur. En réduisant, l'alcool s'évaporera et ajoutera de la richesse et un punch à votre sauce. Le vin blanc peut être ajouté pour rendre la sauce plus fruitée.
Pendant que votre sauce mijote, n'ajoutez pas le couvercle à votre casserole; elle en sera plus goûteuse.
Pour faire ressortir la saveur de chaque ingrédient que vous y ajouterez, une pincée de sel devra être ajoutée à chaque nouvel ingrédient. Vous ajoutez de la viande? Ajoutez une pincée de sel. Vous ajoutez des légumes, n'oubliez pas la pincée de sel. Bien que cela pourrait sembler excessif, le sel sera dissous au fur et à mesure que la sauce mijotera.
Avez-vous déjà ajouté des anchois? Je vous invite à le faire! La petite touche salée saura vous charmer et n'ayez crainte, vous ne goûterez pas le poisson. Un ou deux filets seront suffisants. Pour ce qui est des herbes, plusieurs combinaisons sont possibles. Pensez au persil, origan, thym ou romarin, mais n'oubliez pas l'herbe essentielle, le basilic frais!
La source de gras à privilégier pour une bonne sauce est l'huile d'olive en raison de sa saveur et texture en bouche.
Parce que les tomates sont naturellement acides, toute bonne sauce tomate demande de contrebalancer cette acidité par d'autre saveurs. Par exemple, faire brunir des oignons et quelques gousses d'ail est une bonne façon... tout comme ajouter un peu de sucre lorsque la sauce mijote. Avant d'ajouter les tomates, pourquoi ne pas réduire un peu de vin rouge pour ajouter de la saveur. En réduisant, l'alcool s'évaporera et ajoutera de la richesse et un punch à votre sauce. Le vin blanc peut être ajouté pour rendre la sauce plus fruitée.
Pendant que votre sauce mijote, n'ajoutez pas le couvercle à votre casserole; elle en sera plus goûteuse.
Pour faire ressortir la saveur de chaque ingrédient que vous y ajouterez, une pincée de sel devra être ajoutée à chaque nouvel ingrédient. Vous ajoutez de la viande? Ajoutez une pincée de sel. Vous ajoutez des légumes, n'oubliez pas la pincée de sel. Bien que cela pourrait sembler excessif, le sel sera dissous au fur et à mesure que la sauce mijotera.
Avez-vous déjà ajouté des anchois? Je vous invite à le faire! La petite touche salée saura vous charmer et n'ayez crainte, vous ne goûterez pas le poisson. Un ou deux filets seront suffisants. Pour ce qui est des herbes, plusieurs combinaisons sont possibles. Pensez au persil, origan, thym ou romarin, mais n'oubliez pas l'herbe essentielle, le basilic frais!
