Pourquoi éviter d'allumer le rond de poêle au maximum
Comme tous les poêles et surfaces de cuisson sont différents, il est difficile d'avoir exactement le même degré de chaleur pour chaque unité de mesure de la chaleur. Certains ont des chiffres d'intensité, d'autres "faible intensité", "moyen" et "haut" ou toute autre signe. Lorsque les cuisiniers partagent leurs recettes, vous remarquerez qu'ils utilisent des degrés de température plutôt qu'une indication du niveau du feu à utiliser puisqu'il peut varier grandement d'une cuisinière à l'autre. Certaines personnes ne jurent que par le feu au maximum, mais ils ne savent pas qu'à la longue, cela abîme les ustensiles de cuisson.
La chaleur intense sur un ustensile de cuisson (poêle ou casserole) qui est plus mince peut facilement le déformer et abîmer le revêtement antiadhésif. Il est préférable de choisir une poêle avec une bonne épaisseur, un traitement de surface ainsi qu'un revêtement antiadhésif et de mettre la chaleur à moyen-élevé pour un meilleur résultat.
Il existe également une différence entre les brûleurs à gaz et électriques en ce qui concerne la température constante. Comment mieux comprendre ces réglages et déterminer le bon réglage pour la bonne recette ? Mesurer la chaleur sur votre cuisinière est très différent de mesurer la chaleur à l'intérieur de votre four. Votre four est un système fermé, et la température peut être réglée et calibrée.
Les dessus de cuisinière sont entièrement différents. La température dépend du type de casserole en métal que vous utilisez, de son épaisseur et de la durée de sa cuisson. Avec des essais et des erreurs, vous apprenez à quel point vos brûleurs chauffent et quels réglages fonctionnent pour quelles recettes. Cependant, il y a quelques règles générales à suivre lorsqu'il s'agit de réchauffer certains aliments.
ÉLEVÉ En général, le réglage élevé, ou le numéro 10, ne doit être utilisé que pour faire bouillir des liquides. Tout le reste que vous cuisinez doit être plus bas sur le cadran.
MOYEN-ÉLEVÉ Pour dorer les viandes, utilisez un réglage moyen-élevé. Si vous préférez votre viande medium ou medium-well, vous pouvez terminer sa cuisson au four à une température de 350 degrés. La friture ou le sauté doivent également être effectués à un réglage moyen-élevé pour éviter de brûler vos aliments à l'extérieur sans les cuire complètement à l'intérieur.
MOYEN Une chaleur moyenne pendant une période plus longue fera cuire vos aliments plus entièrement et plus uniformément qu'une chaleur élevée. Il est sage d'utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier la température des viandes lors de la cuisson sur une cuisinière. N'oubliez pas que certains aliments, comme le poulet, doivent être cuits à une température interne spécifique pour tuer les bactéries nocives. Suivez les instructions indiquées dans la recette pour obtenir les meilleurs résultats.